봄이 오면 생각나는 그 맛, 두릅
두릅은 참두릅나무(두릅나무과)의 어린 순을 말해요.
보통 3월 말에서 5월 초까지, 단 몇 주 동안만 수확할 수 있죠.
채취 시기가 짧고 손질이 까다롭지만, 그만큼 귀하고 특별한 봄나물이기도 해요.
✔ 산에서 나는 채소의 제왕이라는 별명이 괜히 붙은 게 아니에요.
단백질, 칼슘, 비타민 A, C가 풍부해서 ‘봄철 기력 보충’에 탁월하거든요.
특히 몸이 무거운 환절기, 입맛이 없을 때 한 접시의 두릅은 정말 고마운 존재죠.
두릅의 놀라운 효능
두릅은 봄철 미세먼지로부터 우리 몸을 보호해 주는 천연 방패예요.
또한 해독 작용이 뛰어나고, 혈액 순환을 돕는 사포닌이 풍부해서 피로 해소에도 탁월하답니다.
✅ 대표적인 효능은 다음과 같아요:
- 면역력 강화: 사포닌은 면역세포를 자극해 바이러스 감염을 예방하는 데 도움을 줘요.
- 간 기능 보호: 숙취 해소, 간 해독 작용에도 탁월해요.
- 혈압 조절: 고혈압 예방에도 도움이 되며 혈관 건강에 좋아요.
- 다이어트 식품: 칼로리가 낮고 섬유질이 많아 포만감은 높고 부담은 적어요.
👉 실제로 두릅은 한의학에서도 ‘신경을 안정시키고 기운을 북돋는 약재’로 오래전부터 사용되어 왔어요.
두릅 고르기와 손질법
처음 두릅을 고를 땐 헷갈릴 수 있어요. 신선한 두릅은 꼭 알아보고 골라야 해요!
📌 좋은 두릅 고르는 법:
- 줄기가 너무 질기지 않고, 연한 녹색을 띠는 것
- 끝이 살짝 붉은빛이 돌면서 잎이 퍼지기 전 단단하게 뭉쳐 있는 것
✂ 두릅 손질법:
- 밑동을 칼로 살짝 잘라낸 후, 연한 부분만 남겨요.
- 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 10~15초만 데쳐내요.
- 찬물에 바로 헹궈야 색도 곱고, 쓴맛도 빠져요.
⚠ 너무 오래 데치면 쓴맛도 향도 다 날아가니 주의하세요!
두릅 요리법 추천! 집에서도 충분히 즐길 수 있어요
두릅은 손질만 잘하면 요리는 정말 간단해요.
다양한 방식으로 응용할 수 있지만, 개인적으로 가장 좋아하는 두 가지 방법을 소개할게요.
1. 두릅 초장무침
가장 기본이지만, 그 풍미를 가장 잘 살릴 수 있는 방식이죠.
데친 두릅을 찬물에 식힌 후 물기를 꼭 짠 다음, 초고추장만 살짝 곁들이면 끝!
2. 두릅전
두릅을 반으로 갈라 밀가루와 계란 옷을 입혀 지지면 고소하면서도 향긋한 봄맛이 완성돼요.
한입 베어 물면 두릅 특유의 씁쓸한 맛이 입안을 감돌다가, 고소함으로 감싸주는 느낌이 일품이에요.
두릅 보관법, 오래 두고 먹고 싶다면?
두릅은 생으로 두면 금방 시들어요.
최고는 데쳐서 냉동 보관하는 것.
살짝 데친 후 물기를 제거하고 한 번 먹을 양씩 나눠 냉동해 두면 3개월까지도 신선하게 유지돼요.
두릅은 봄을 먹는다는 뜻
두릅을 먹는다는 건 단지 건강을 챙기는 게 아니에요.
봄을 한입 가득 품고, 자연의 숨결을 오롯이 느끼는 일이에요.
매년 돌아오는 봄이지만, 두릅은 매년 처음 만나는 듯 설레는 존재랍니다.